Почти каждый из нас хоть раз смотрел «Гарри Поттера» – атмосферный фильм о юном волшебнике. Другие же, быть может, читали книги, в которых куда больше подробностей и деталей об этой вселенной. Ну а те, кто совсем не знаком с историей о парнишке со шрамом на лбу, всё равно хоть когда-нибудь о нём слышали.
И вот где-то среди улочек города Читы располагается кофейня, посвященная истории «мальчика, который выжил». «Тайная комната» – это место, где можно спокойно провести время, выпить кофе, перекусить и поиграть в настольные игры. В городе это заведение можно отыскать по двум адресам: Анохина, 93 и Бабушкина, 68 – откуда можно взять оригинальный кофе с собой. Заведение и вправду пропитано чем-то душевным – оно ассоциируется с героями фэнтезийного мира Джоан Роулинг, с волшебством, а ещё – с домом, где всегда царит тепло и уют. Стены украшены флагами факультетов, на полочках стоят статуэтки сов, а на барной стойке продаются наклейки, постеры и другие эксклюзивные вещи из мира «Гарри Поттера».
Нашему корреспонденту удалось побеседовать с одной из руководительниц кофейни, Екатериной Овсянниковой и узнать, какие секреты скрывает в себе история становления настоящей «Тайной комнаты».
– Как давно существует кофейня «Тайная комната»? С какими сложностями вы столкнулись при её открытии?
– Точка по Анохина, 93 открылась в мае прошлого года. То есть ей сейчас чуть больше полутора лет. Сложнее всего было начинать работу: найти оборудование и сотрудников, в принципе понять, какого формата должно быть заведение. Изначально мы хотели просто открыть кофейню, где можно взять кофе с собой. Нужно было только найти подходящее помещение, а его очень долго не было на примете. И вот, наконец, мы нашли эту точку. Моя подруга, а по совместительству второй руководитель Людмила Гусева, увидев это место, первым делом охарактеризовала его как «Тайная комната». Из этого выражения и пришла точная идея, и мы поняли, в каком стиле нужно всё сделать. Мы с Людмилой сами решали, какой будет декор и образы каких героев лучше изобразить.
– То есть изначально вы не планировали начинать всё именно в таком стиле?
– Верно. Мы долго думали над концепцией, но в итоге благодаря найденному месту всё решилось само. На самом деле я не так сильно ориентировалась во вселенной. Я, конечно, смотрела кино, но не была так погружена. Сейчас, конечно, знания стали куда более глубокие. А Людмила с детства читала все книги и смотрела все части. Фактически она фанат данной франшизы.
– Были ли у вас другие проекты до этого?
– Нет, это мой первый проект. Мне вообще раньше казалось, что я никогда не буду предпринимателем. Но вышло вот так.
– Есть ли конкуренция с другими подобными заведениями? И если да, дайте совет, как её преодолевать?
– Конкуренция, конечно существует. Она в принципе в любой отрасли сейчас есть. Надо просто делать своё дело, продолжать и идти дальше; найти свой стиль, выработать ту самую уникальность. И, наверное, стоит просто быть клиентоориентированным. Исходя из этого, люди сами поймут, нужно ли им это заведение, стоит ли его посещать или нет.
– Как на начальном этапе вы себя рекламировали: брали ли у кого-то рекламу?
– В начале мы занимались только Instagram* (*запрещён в России). На тот момент им можно было пользоваться. Мы делали посты о том, что открываемся в такой стилистике и использовали таргетированную рекламу. Потом кто-то из наших знакомых выкладывал истории, и таким образом за счёт сарафанного радио мы и работали. Обращались за рекламой мы уже тогда, когда чуть-чуть подросли.
– При поиске сотрудников на работу есть ли у вас критерий, что человек обязательно должен ориентироваться во вселенной «Гарри Поттера»?
– Нет. Большая часть наших сотрудников, скорее, изначально не ориентировалась во вселенной. Нам главное, чтобы человеку просто нравилось готовить кофе – а мы уже обучаем всему остальному. В принципе мы берём на должность бариста и без опыта. Это, как правило, молодые ребята, которые до этого кофе не готовили, но хотели бы начать. А поскольку у нас постоянно транслируются фильмы, спустя месяц или два сотрудники сами знают, что там происходит!
– Да, тут и правда идут фильмы на постоянной основе. Насколько я знаю, у вас проходили мастер-классы по приготовлению кофе этим летом и весной. Как пришла такая идея?
– Изначально мы открывали кофейню в таком составе: Людмила, я и ещё одна подруга Ирина. А она профессиональный бариста, который работает в этой сфере уже долгое время – примерно пять лет. Мы понимали, что опыт у Ирины огромный, и ей нужно как-то реализовывать свой потенциал. Она хотела учиться и дальше, чтобы обучать других специалистов. И вот мы предложили такой вариант – проводить мастер-классы, и просто рассказывать людям о тонкостях работы кофе-мастера – как готовятся напитки, какова специфика приготовления, почему приходится так долго ждать (помол настраивается, может сбиваться) – вот такие нюансы. Мы уделяли время индивидуально каждому человеку, рассказывали и про историю кофе, и о правилах его приготовления.
– Планируете ли вы организовывать ещё подобные мастер-классы?
– На данный момент Ирина решила сменить сферу своей деятельности, и приедет она приблизительно только в следующем месяце, и тут уже нужно будет с ней индивидуально обговаривать. Пока с ребятами, которые работают у нас сейчас, мы это не обсуждали. У некоторых не такой большой опыт работы – они, наверное, ещё не готовы обучать других.
– Все названия напитков у вас связаны с заклинаниями. Кто их придумывает?
– Мы сами и придумываем. Я ездила в Москву и смотрела, какие есть варианты в московских кофейнях. Мы старались или переработать что-то на свой манер, или полностью придумать что-то своё. Нужно импровизировать – всё также зависит и от состава напитка. Когда мы только открывались, то заказали десять напитков у питерского бариста – девушки, которая давно занимается разработкой в этой сфере. Мы всё оплатили, нам прислали напитки, и с ними мы начали работать.
– Планируете ли вы расширять меню еды и десертов?
– По еде – проблема в том, что у нас маленькое помещение, и по санитарным нормам мы должны иметь отдельную кухню. И пока перспективы чтобы расшириться в эту сторону, к сожалению, нет. По поводу десертов – да – сейчас я уже ищу большую кондитерскую витрину, так как раньше мы заказывали авторские десерты у кондитера, который с нами работал. Мы ещё перешли на стандартные десерты, которые есть практически во всех общепитах. Нам их привозит поставщик. Мы планируем и дальше продолжать сотрудничество с кондитерами, чтобы делались десерты по нашему дизайну.
– А как давно открылась вторая точка на Бабушкина?
– Там мы начали работу с середины января.
– Там, насколько я понимаю, только кофе на вынос?
– Да, всё верно. Идея открытия пришла случайно – мы не планировали вторую точку, нам нужно было ещё разобраться с этой, но наш друг открывал кальянный магазин и в этом помещении была небольшая комната, в которой он предложил нам разместить свою кофейню. И мы согласились – это была абсолютная авантюра. Сейчас мы её пытаемся раскачать.
– Планируете ли вы в будущем ещё расширяться?
– Наверное, в таком формате уже нет смысла. Город у нас в целом небольшой, и этих двух точек, я думаю, для него достаточно. Только если где-нибудь в других городах. Но пока всё это только в голове.
– У вас есть фирменные стаканы. Они существуют с момента открытия первой точки? Сложно ли было разрабатывать дизайн для них?
– Да, да. Есть и здесь, и во второй точке. Изначально, правда, было всегда два дизайна, и спустя время мы уже добавили третий. В целом идея того, что будет изображено на стакане, принадлежало нам. А дальше внешний вид разрабатывали дизайнеры. По поводу печати в Чите – здесь это не делается. Это делается в западной части России. Свои первые стаканы мы заказывали в Ростове. Сложность в том, что нужен большой тираж, который нужно ещё где-то хранить. Печатается всё также в порядке очереди – это занимает длительное время, порядка месяца-полутора. Нужно всё доставить, а это тоже влияет на цену. Ну и поэтому пока дизайнов у нас не так много, но в начале следующего года они, скорее всего, обновятся.
«Об этом кафе мне рассказала подруга, которая обожает Гарри Поттера. Я люблю кофе и волшебную вселенную, а кофейня в этом стиле – это вдвойне круто. Интерьер очень красивый, всё кафе как одна сплошная фотозона. Отдельное произведение искусства – проход в министерство магии. Бариста приветливые, свет приглушённый – красота. Плюс, там есть разные книги, в их числе и сам «Гарри Поттер» в издании «РОСМЭН». Это кафе просто замечательное».
Елизавета Таюрская, посетительница.
– Насколько мне известно, у вас есть сайт: там можно посмотреть меню и узнать местоположение. Кто занимался его разработкой?
– Изначально у нас был сайт, где можно было и сделать заказ. Но начались февральские события, а организация разработчиков, с которыми мы сотрудничали, была из Украины. В итоге сайт нам заблокировали, и программа перестала работать. Поэтому на текущий момент у нас есть сайт с посадочной страницей, сделанной через ВКонтакте, и всё. Разработкой всего этого уже занимались мы.
– Планируете ли вы вернуть сайту его изначальный вид с его функциями, но уже через российских разработчиков?
– Ну, программу мы, конечно же, сразу же поменяли – мы были вынуждены это сделать. По поводу сайта – пока каких-то вариантов подходящих не нашлось. Ну и, плюс, времени пока недостаточно, чтобы этим заняться.
– Какие вообще проблемы вызвали недавние события?
– Самая главная проблема – это увеличение цен, а именно – выросла стоимость зерна. Так как кофе не выращивается в России в принципе, он обычно закупается из стран, которые ближе к экватору: Бразилии, Эфиопии, Индонезии и так далее. В странах с иным климатом качественный продукт не выйдет. Даже на юге Китая не выращивается стопроцентная арабика. Поэтому поменялись логистические цепочки, а отсюда и стоимость увеличилась. К тому же, в некоторых странах были свои события – забастовки и засухи, например, и это тоже очень отражается на ценах. Также некоторые продукты ушли с рынка, и пришлось искать их аналоги. Конечно, из-за повышения цен снизились посещения. Многие наши клиенты – это студенты, которые не располагают большими средствами.
Вторая проблема: когда происходят какие-то волнительные события, люди на время перестают тратить деньги, стараются их сберегать и никуда не ходят. Когда начался коронавирус, посещаемость тоже снижалась. Главное – то, что потом всё нормализуется и люди привыкают.
– Немного статистики: какие напитки пользуются у вас наибольшим успехом, и их чаще берут?
– Из классики – капучино. А если говорить об авторских напитках, – это экспектопатронум (раф Бельгийская вафля), экспеллиармус (бананово-клубничный латте) – люди любят более сладкие напитки. Если в западной части страны выбор падает на чёрный кофе, то у нас иначе.
– Вы сами пробовали всё из меню? Что самое любимое?
– Да, конечно. Когда мы готовим, то всегда пробуем. Мне больше всего нравятся Бомбарда (бамбл-кофе), апельсиновый фреш, эспрессо и карамельный сироп. Молочные напитки как-то не так люблю из-за того, что это всё оно приелось и разонравилось. Раньше любила капучино.
– Планируется ли пополнение меню в плане напитков?
– Да, мы всегда над этим работаем. Приходят какие-то идеи. Но не то, чтобы их было очень много. Просто у нас и сейчас достаточно большой выбор, даже в сравнении с другими заведениями. Но к сезону, в середине декабря, мы обновим наше меню.
– Вы сказали про сезонность. В какие сезоны люди чаще посещают заведение?
– В зимний период. Декабрь и январь ассоциируются с новогодними праздниками, а в эти праздники люди чаще всего пересматривают «Гарри Поттера». Ну а вообще подъём начинается с осени, когда студенты возвращаются с каникул. Летом посещаемость меньше, ведь, как я и говорила ранее, наши основные клиенты – это молодые люди. А они, как правило, на лето куда-то уезжают.
– Если сравнивать точки на вынос, то средний чек у вас чуть выше, чем в других кофейнях. От чего это зависит?
– Кофе с собой чаще всего работают с продуктами из Бразилии. Мы оттуда тоже заказываем, но основное зерно у нас всё-таки из Эфиопии. По цене оно выше, чем из Бразилии. Также приведу в пример тот же апельсиновый фреш. Сотрудник всё делает прямо здесь и в эту же минуту, чтобы было натуральнее – от этого, конечно, цена тоже меняется. Кроме того, у нас есть и формат «внутри»: да, люди часто берут кофе с собой, но также можно посидеть и здесь. Цена тоже будет немного – это расходы на обслуживание и аренду.
– У вас есть много настольных игр. Часто ли люди проводят время в кофейне за игрой?
– Достаточно часто. Недавно звонили и спрашивали можно ли у нас поиграть в настольные игры – как правило, люди пользуются и нашими играми, и приносят их с собой, ведь у нас не так быстро обновляется ассортимент игр. Так что игры у нас это достаточно популярное явление.
– Часто ли записываются к вам на посещение заранее, чтобы просто посидеть или отпраздновать что-либо?
– Да, часто празднуют и детские дни рождения, и взрослые. Особенно это приятно тем, кто любит тематику. Ну и в целом в выходные по брони приходит большое количество людей.
– Что бы вы посоветовали людям, которые только начинают своё дело?
– Не сдаваться. Потому что могут опускаться руки. В идеальной картине мира ты предполагаешь, как и что будешь открывать, какие у тебя будут расходы. Для начала всегда нужно рассчитать бизнес-модель: что нужно закупить, какой будет оборот; проанализировать конкурентов, выявить плюсы и минусы в их работе и учесть их в своей. Работа на себя всегда состоит из бесконечных перипетий. Авралы в общепите могут происходить каждый день: что-то где-то сломалось, что-то нужно заменить, какой-то ингредиент не выставили – ведь каждый день нужно обновлять список продуктов, которые есть. Нужно не сдаваться и делать до конца, если уже приняли такое решение. Первые полгода работа всегда идёт в минус. Нужно с этим просто смириться и продолжать дальше что-то делать. Ещё лучше не брать заёмные средства, ведь, как правило, на первом этапе, пока у тебя нет никакого источника дохода, сложно дополнительного оплачивать этот кредит.
– Оправдались ли ваши ожидания от дела и то, каким оно вышло в итоге?
– Мне казалось, что кофе с собой – это дело, в которое не сложно влиться. Но когда мы замахнулись на заведение, мы поняли, что это не так. В плане прибыльности я предполагала что-то большее. Но нужно просто поработать над этим. Есть понятие сезонности бизнеса, и она везде. С этим нужно просто смириться, а в период плохого сезона прикладывать дополнительные усилия. Но в плане экономического результата у нас есть большой потенциал для того, чтобы расти.
Я не ожидала, что люди будут так положительно реагировать. Да, конечно, мы старались: днями и ночами тут находились, всё это сами отмывали и приводили в порядок, сами генерировали идеи. И реакция людей, которые приходят к нам в первый раз, их «Вау!» – всё это намного дороже, чем деньги.
– Как бы охарактеризовали само заведение?
– Наверное, это моя душа. Это основное дело, которым я занимаюсь, я в это вкладываю всё, что у меня есть.
Для того чтобы окунуться в мир магии, многого не надо. Достаточно всего лишь, гуляя по улицам города, заглянуть в волшебную «Тайную комнату».
Напоминаем, что сейчас в нашей группе ВКонтакте проходит розыгрыш на сертификат в 1000 рублей, который можно будет потратить в кофейне. Результаты будут подведены уже совсем скоро, 18 ноября. Успевайте участвовать, и всем – приятного кофе!
Валерия Непомнящих,
Фото автора и из архива кофейни «Тайная комната».
