Новогодние праздники – это время, когда семьи собираются вместе за праздничным столом, накрытым традиционными блюдами. В каждой стране существуют свои уникальные кулинарные традиции, которые отражают культурное наследие и особенности национальной кухни. Готовы к гастрономическому шоку? Анна Мартиросян откроет для вас удивительный мир новогодних застолий разных народов.

Армения

Армяне уделяют большое внимание этому празднику, поэтому на новогоднем столе всегда есть определенные блюда этой культуры.

Толма — одно из самых известных блюд армянской кухни. Это фаршированные виноградные листья, начинённые смесью риса и мяса, чаще всего говядины или баранины. Также в состав начинки могут входить различные травы и специи, такие как петрушка, мята, укроп и кинза. У русских это называется «голубцы».

Хашлама — блюдо представляет собой тушеное мясо с овощами. Обычно используется баранина или говядина, которую варят вместе с картофелем, морковью, луком и зеленью. Оно готовится на медленном огне, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами друг друга. Хашлама часто подается с лавашем или другими видами хлеба, чтобы можно было макать их в густой мясной соус.

Бастурма — вяленое со специями мясо. Так же называют разновидность шашлыка из вырезки. Это самое важное, что должно быть на новогоднем столе у армян, его даже начинают готовить осенью, потому что должно хорошо подсохнуть.

Диана Караханян рассказала как она училась делать бастурму: «Я помню, как мы зимой с бабушкой готовили бастурму до самой ночи. Она учила меня всем секретам: как правильно нарезать мясо, сколько соли нужно добавить и какие специи лучше использовать. Время пролетело незаметно, ведь каждый этап был важен. А когда попробовали результат, поняли, что все было не зря и теперь я и одна смогу повторить весь этот процесс».

Россия

Русская кухня богата разнообразием блюд, и новогодний стол – отличное время, чтобы продемонстрировать все кулинарные таланты хозяйки дома.

Оливье — это блюдо известно практически каждому жителю России. Оно появилось в XIX веке благодаря французскому повару Люсьену Оливье, работавшему в Москве. Изначально салат состоял из рябчиков, каперсов, яиц и других изысканных ингредиентов, однако со временем рецепт упростился до привычного нам сочетания картофеля, моркови, огурцов, колбасы и майонеза.

Валерия Колотилина рассказала, как они с мамой готовят оливье: «Оливье у нас дома – это целая традиция! Я нарезаю овощи ровненькими кубиками, а мама отвечает за добавление мяса и яиц. Мы обязательно добавляем свежий огурец и немного лимонного сока для пикантности. Получается просто волшебно! Помимо этого мы всегда готовим казахский салат «турли еттер».

Селедка под шубой — салат , который стал символом праздника. Состоит из слоев сельди, свеклы, моркови, картофеля и лука, заправленных майонезом. Его название связано с тем, что слои овощей напоминают «шубу», которая покрывает рыбу.

Холодец – можно с уверенностью сказать , что это главное блюдо на новогоднем столе у русских, представляющее собой заливное мясо. Для приготовления используют свиные ножки, говядину или курицу, варят их долго, а затем заливают бульоном и охлаждают. Холодец подается холодным и часто украшается зеленью и хреном.

Бурятия

У бурят Новый Год называется Сагаалган, что переводится как «Белый месяц». Сагаалган отмечается в конце зимы, обычно в феврале, и длится целый месяц. Центральным событием этого периода является встреча первого дня весны по лунному календарю. В этом году будет отмечаться 28 февраля. Во время Сагаалгана на столе должно быть много разнообразных блюд, символизирующих изобилие и процветание.

Буузы – это национальное бурятское блюдо, похожее на манты или хинкали. Представляют собой мясную начинку, завернутую в тесто, с небольшим отверстием сверху. Готовятся они на пару и считаются самым главным угощением на праздничном столе.

Лодан Цыремпилов: «В прошлом году решил удивить всех и приготовить буузы на Новый Год. Тут действительно нужна была усидчивость и кропотливость. Самое сложное — сделать из теста 33 защипа, но результат того стоил!»

Саламат — блюдо, которое представляет собой густую кашу из муки, масла и сметаны. Готовится оно довольно просто: муку обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета, затем постепенно добавляют горячую воду или бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. После этого смесь доводят до кипения и варят на слабом огне около 10 минут. В конце добавляется сметана, которая придает блюду особую кремовую текстуру и нежный вкус.

Боовы — традиционный бурятский десерт, что-то среднее между печеньем и лепёшками. Это хрустящие снаружи, воздушные и нежные внутри изделия.Они похожи на хворост и так же жарятся в большом количестве масла. 

Важно помнить, что независимо от того, какие блюда будут на нашем столе, главное – это теплое общение, радость, встречи с близкими людьми и ощущение единства, которое приходит с каждым Новым годом.

Анна Мартиросян