Новогодние гастрономические привычки россиян неизменны – каждый год большинство семей готовят оливье, селёдку под шубой, бутерброды с красной икрой. Но некоторые читинцы решили изменить привычное меню и поделились рецептами с редакцией «Изюма».
Гусь запечённый с чесноком
Родители одной из наших респондентов Елизаветы выращивают гусей. Поэтому Новый год её семья встречает запечённой птицей. Как правило, это «внушительное» блюдо можно доедать все праздничные дни.
Ингредиенты:
– гусь,
– чеснок.
Для заливки смешать:
– яйцо,
– молоко,
– майонез
– специи,
– можно сделать с вином.
Гуся через надрезы нашпиговаем чесноком. Затем нужно приготовить заливку. Этой смесью поливаем тушку и оставляем мариноваться на час. Затем кладём гуся на противень, застеленный фольгой, либо просто смазанный маслом. Ставим гуся в разогретую до 180 градусов духовку и готовим час-полтора.
Если начинает выделяться много жира, его нужно слить. Достаём гуся, убираем с противня, сливаем жир и возвращаем его на место. Этим жиром можно обмазать гуся сверху. Так он получится ещё мягче и нежнее. Желательно спустя полчаса после начала готовки убавить духовку со 180 до 160 градусов, чтобы гусь не подгорел.
«Сациви» (холодная закуска)
Рецептом необычного для нас и обычного для народов Закавказья блюда «сациви» поделилась с нами читинка Наталья. Она любит разнообразие на своём праздничном столе и часто экспериментирует. Специально для этой холодной закуски Наталья приобрела глиняное блюдо.
Ингредиенты:
– курица,
– репчатый лук,
– грецкие орехи,
– чеснок,
– уцхо-сунели (грузинская приправа),
– кориандр,
– соль,
– красный жгучий перец,
– шафран,
– мускатный орех,
– винный уксус,
– растительное масло.
Берём курицу, ополаскиваем холодной водой, вырезаем гузку. Кладем курицу в кастрюлю, заливаем кипятком. Кладём туда небольшую луковицу и варим мясо 40-50 минут на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон. Пенку снимаем.
Готовую курицу вынимаем, а сам бульон обязательно процеживаем. Также с бульона желательно снять хотя бы часть жира. Сациви – это блюдо, которое подают охлаждённым, и будет не очень приятно, если в соусе будет ощущаться застывший жир.
Теперь разделаем отварную курицу: шкуру убираем, мясо с костей снимаем и раскладываем в глиняную посуду.
Далее готовим соус для сациви. Для начала большую луковицу чистим, меленько режем, тушим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, необходимо получить «песочную» консистенцию. В измельчённые орехи добавляем резаный чеснок и специи: уцхо-сунели, кориандр, соль, мускатный орех, шафран и жгучий перец. Всё перемешиваем и заливаем двумя стаканами тёплого куриного бульона. Перемешиваем, полученную «кашицу» выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук. Добавляем ещё стакан бульона в сковороду. Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Добавляем винный уксус по вкусу. Заливаем смесью курицу. Остывший соус должен загустеть, поэтому убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Салат «Кучки» («Радуга»)
В последнее время очень частым «гостем» на столах читинцев стал салат «Кучки» или «Радуга». А любят его за разнообразие ингредиентов и лёгкость приготовления.
Ингредиенты (можно поискать рецепты с другими компонентами):
– мясо свинины, жаренное в соевом соусе,
– морковь свежая,
– свёкла свежая,
– свежий огурец,
– картофель пай,
– кукуруза консервированная,
– чеснок,
– майонез.
Все свежие овощи нужно натереть на крупной тёрке, ингредиенты выкладываются «кучками» на блюдо по кругу. Посередине можно выложить соус и чеснок. Всё перемешивается после подачи на стол.
Салат с курицей и ананасом
У следующего салата очень много разных названий, а также много разнообразных добавочных ингредиентов. Но ананас, чеснок и майонез являются основными. Сочетание сладости консервированного ананаса, солёного майонеза и пряности чеснока придают салату особенный и неповторимый вкус.
Ингредиенты:
– куриное филе,
— консервированный ананас,
— сыр,
— чеснок,
— майонез,
— соль, перец по вкусу.
Куриное филе отвариваем и нарезаем кубиками. С ананасами делаем то же самое. Сыр трём на тёрке. Чеснок измельчить или выдавить и смешать с майонезом, заправить салат. Посолить, поперчить по вкусу.
Фаршированная щука
Некоторые семьи предпочитают блюда из рыбы. Традиционно это селёдка под шубой или заливная рыба. Но некоторые читинцы готовят фаршированную щуку, пойманную своими руками. Как вам идея?
Ингредиенты:
– щука,
– морковь,
– чеснок,
– лук репчатый,
– сало,
– майонез,
– соль, перец,
– приправа для рыбы по вкусу.
Рыбу нужно очистить от чешуи и помыть, удалить жабры. Аккуратно удалить внутренности и отделить мякоть от костей. Затем мякоть, морковь, лук, чеснок, сало пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить приправу по вкусу. Набиваем кожу фаршем, укладываем плотно и зашиваем брюхо щуки с помощью иглы и нитки. Смазываем майонезом всю рыбу. Отправляем запекаться в духовку на 60 минут при 180 градусах. Достаём, укладываем на блюдо по кругу, украшаем майонезом на свой вкус, в глазки можно добавить пару зелёных горошков, а в зубы вставляем кружок моркови.
Нестареющая классика – это, конечно, хорошо. Но небольшие перемены сделают ваше застолье ярче, аппетитнее и волшебнее. Кто знает, может быть, одно из этих блюд понравится вам настолько, что вы будете готовить его каждый Новый год, а может, и на каждый праздник!
С наступающим Новым годом!
Юлия Яськова.
Фото на обложке: almode.ru
